Potées et Poêlées : un art de vivre, une diététique et même une

Potées et Poêlées : un art de vivre, une diététique

                                                                et même une éthique ...

Pour poursuivre une conversation avec une abonnée...

     Dans les paniers, vous l'aurez remarqué et peut-être en aurez-vous été surpris au début, il  y a de la diversité: pour garder le cap des 12 euros, on vous met des rations différentes de ce dont vous aviez sans doute l'habitude.

   La raison en est que la panier sort du jardin, et qu'il s'y trouve, surtout en été, tellement de bonnes choses ! Et puis, on ne peut laisser les courgettes dans leur coin, telle semaine, ou mettre les haricots au ban, la suivante, ou encore bouder les salades une autre fois... Car tout cela pousse gaillardement chaque jour !  La variété et donc les "petites rations de chaque" sont donc inévitables ( et d'autre part, il est impossible de gérer un "planning" qui ferait "tourner" les légumes sur les paniers d'une semaine à l'autre).

 

Alors, est-ce bien grave  ?

Oui si vous êtes décidés à conserver des habitudes de consommateur "Grande surface", où on prend ce qu'on veut quand on veut ( mais quid de la provenance, de la fraîcheur?).

Non, si vous avez opté pour la philosophie du panier local, car c'est tout autre chose: c'est, comme l'a dit une abonnée, comme le panier du jardin: on va y faire un tour, on prend ce qu'il y a, et c'est super-frais,  super-sain et plein de saveur.

Et que faisaient nos grands-mères ? ou plutôt nos arrières-grand-mères, qui n'avaient pas les super-marchés ?

Des potées et des poêlées. Hum ! Un festival de saveurs et un coktail sans pareil de nutriments.

Autre chose que la platrée de haricots, de carottes cuites, d'épinards-crème ou de je ne sais quoi. ( Même si de temps en temps, ça fait du bien, et de toute façon, si ça tombe comme ça au jardin, on en profite aussi !)

Chez nous c'est venu tout seul, sans penser aux grands-mères, ni aux arrières grands-mères... On a quelques poignées de tout un tas de choses, et tout cela passe gaiment dans la poêle, avec un fond d'oignon et d'ail ( toujours) blondis au préalable. On peut pour la potée ajouter de l'eau ( et notre secret: faites-y cuire des pâtes ou du riz, qui se gonfleront des sucs légumiers !).

Je suis persuadée que les éléments nutritifs y entrent en synergie et que leurs potentiels sont décuplés dans ce creuset. Autant les produits chimiques de l'agro-business se combinent en coktails mortels, autant les vitamines et oligo-éléments en se rencontrant au bon moment dans notre corps y jouent pleinement leurs rôles, et au mieux... ça semble logique. Nous avons un passé de "cueilleurs" de plusieurs centaines de milliers d'années, et l'assiette de lointains ancêtres n'était certainement pas uniforme.

En tout cas, le résultat est chaque fois différent, et toujours délicieux...

En toute simplicité !

Les enfants s'y mettent et sont fiers de "leurs" poêlées, ou de "leurs" potées, car il suffit de découper et de faire mijoter... L'enfance des chefs (!)

La nature nous apporte ses bienfaits sous tant de formes : sortons des conditionnements standards d'une société de consommation au profil industriel.

Bonne poêlée !

( les potées, on les fait plutôt pour se réchauffer aux jours gris )

Autres mets à base de spaghetti végétal

 Galettes de courge spaghetti aux oignons

 Ingrédients :  

 - 1 courge spaghetti de taille moyenne

- 1 oignon

- 2 c. à soupe de farine d’avoine (pas des flocons !!!)

- 2 c. à soupe de ciboulette

- Huile d’olive

- Sel et poivre

 

Faites cuire la courge spaghetti entière, à l’eau bouillante et salée, pendant 20 minutes. Coupez-la en deux, laissez refroidir. Récupérez la chair à la fourchette qui se détachera en forme de spaghettis.  

 

Épluchez l’oignon puis hachez-le finement.

 

Mélangez tous les ingrédients. Laissez reposer.

 

Formez de petites galettes et faites les cuire dans une poêle pendant environ 10 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les galettes soient dorées et bien prises. 

 

COURGE SPAGHETTI POELEE TOMATES-BASILIC

 

Ingrédients

 

- 1 courge spaghetti

- Pesto de basilic

- 1 à 2 tomates

- Huile d'olive

- Sel et poivre

 

Faites cuire la courge spaghetti à l'eau. Utilisez une grande marmite dans laquelle vous posez la courge. Courir d'eau. Salez l'eau et amenez à ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau perce facilement la chair de la courge. La refroidir puis la coupez en deux. Retirez la chair.

 

Dans une poêle, faite revenir la chair avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les tomates et le pesto de basilic. Faites revenir le mélange quelques minutes. Dégustez chaud.

 

 

PESTO DE BASILIC

Ingrédients

- 1 pied de basilic

- Huile d'olive

 

Effeuillez le plant de basilic. Rincez les feuilles de basilic. Déposez les feuilles dans un contenant approprié et le mixer avec un filet d'huile d'olive. Pour mixer, il est préférable d'utiliser un mortier et un pilon pour conservez l'arôme du basilic. Si vous n'en avez pas utilisez un mini robot pour hacher les fines herbes, ou un blender.

 

Si le mélange est trop épais, rajoutez de l'huile.

 

 

 

 

 

Spaghetti végétal

Une petite préparation délicieuse à base de spaghetti végétal ( il y en aura dans le panier de jeudi, ainsi qu'une bonne portion de tomates).

Faire cuire la courgette sphaghetti pendant 30 mn dans l'eau bouillante pour la rendre molle.

Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle à feu doux, pour ne pas les caraméliser, ajouter de la tomate coupée en morceaux, de la courgette, du thym, poivre etc... selon votre goût

Une fois la courgette spaghetti cuite, la couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever d'abord les pépins puis ensuite à l'aide d'une cuillère à soupe, racler les parois pour en extraire les spaghettis.

Pour finir, mélanger la fondue d'oignons et les spaghettis dans une sauteuse, faire revenir une dernière fois et servir chaud.

Recettes à base de courgette

BB courgettes bio en velouté froid

Servir ce velouté froid assaisonné de curcuma et d’huile de sésame torréfiée (une saveur chaude exquise). Pour animer sa dégustation, il y aura quelques cacahuètes à croquer...

800 g de jeunes courgettes
1/2 c. à c. de curcuma
4 c. à s. de cacahuètes grillées non salées
4 c. à s. d’huile de sésame torréfiée

Faire chauffer 30 cl d’eau dans une cocotte à fond épais. Quand elle commence à frémir, mettre les courgettes non épluchées, coupées en rondelles.
Couvrir et laisser cuire sur feu très doux pendant 15 à 20 minutes. Il faut que les courgettes restent légèrement « al dente » pour conserver leur couleur verte. Je sale en fin de cuisson.

Verser les courgettes et le bouillon de cuisson dans un bol blender pour mixer en ajoutant le curcuma. On laisse ensuite refroidir complètement.

C’est à l’aide d’un couteau qu’on peut hacher grossièrement les cacahuètes.
Je verse le velouté froid dans des coupes, un filet d’huile de sésame, une pincée de curcuma et quelques cacahuètes concassées et c’est prêt...
tiré du site de Valérie Cupillard, créatrice culinaire:
http://www.biogourmand.info/index.php/

Houmous de courgettes

Un grand classique de la cuisine végétarienne internationale, l'houmous est une purée de pois chiches originaire du Proche-Orient. Le plus souvent, il est relevé à l'ail et doit son onctuosité à la purée de sésame blanc (tahin).  Voici une autre version crue, cette fois à base de courgettes.
Recette
Pour 3 à 4 personnes
2 courgettes - 100 ml de tahin - 100 ml d'eau - 1/2 jus de citron - 2 gousses d'ail - 1 à 4 piments , selon leur force - 1/2 cuiller à café de cumin en poudre - 2 pincées de coriandre en poudre - 1 filet d'huile de colza ou d'olive - sel
Brosser les courgettes sous l'eau. Retirer leurs extrémités, détailler le reste en morceaux. Hacher les gousses d'ail et les piments.
Dans le bol d'un blender, combiner tous les ingrédients, hormis les piments. Mixer, en ajoutant petit à petit les piments. L' houmous est prêt quand il forme une crème homogène.

Crème de courgettes

Ingrédients : 1 kg de courgettes, 1 bonne cuillerée de purée de sésame, sel
Préparation
Lavez vos courgettes, et éventuellement épluchez-les. Procédez à une cuisson vapeur. Si vous ne les avez pas épluchées, coupez les deux extrémités. Passez-les au mixer ou au moulin à légumes avec de la purée de sésame. Salez selon votre convenance.
NB:on peut parsemer la purée en son centre de gomasio (mélange de sel et sésame moulus) : cela renforce le goût du sésame et donne un peu de croquant.
On peut utiliser cette crème pour faire des "trempettes" de légumes et crudités.

Merci Noëlle !

Comme au restaurant

Hier, c'est notre fils aîné qui était aux fourneaux pendant que nous étions aux champs.

Voilà en images ce qu'il nous a concocté, un vrai régal !

Idées de recettes à base de courgette

Il y a de très nombreuses façons de déguster la courgette: en ratatouille, en soupe, en tarte à la courgette, courgette farcie, gratin, rapée en salade (prendre des très petites de préférence) etc ...

Voici d'autres idées que nous suggère Noëlle. Alors, à vos fourneaux!

Soupe aux courgettes et aux tomates

1 grosse courgette en dés
3 tomates en dés
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
thym
basilic
sel - poivre
bouillon de légumes
huile d’olive
 
Faire rissoler l’oignon dans l’huile. Ajouter la courgette et les tomates en dés. Verser le bouillon de
légumes et l’ail écrasé. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux 30 minutes. On peut ensuite, soit passer la soupe au blender, soit la manger telle quelle.


Beignet de courgettes à la menthe et coriandre

Préparation : 30 minutes
Cuisson :  10 minutes

 Pour 4 personnes :
2 courgettes
2 oignons
5 c. à soupe de coriandre frais hâché
5 c. à soupe de menthe fraîche hâchée
3 C. à soupe de farine
2 c. à soupe de petits flocons d’avoine
2 œufs
huile d’olive, sel, poivre
 
Râper les courgettes, couper très finement les oignons, mélanger tous les ingrédients, laisser reposer 30 minutes. Faire chauffer l’huile dans une poële, quand elle est bien chaude,  mettre des petits tas à l’aide d’une cuillère à soupe.
Laisser cuire quelques minutes de chaque côté.

A consommer de préférence tiède.

Dahl de lentilles corail

Préparation : 10 minutes
Cuisson :  20 minutes
 Pour 4 personnes :
200 gr. de lentilles corail
1 ou 2 courgettes en petits dés
2 oignons hachés
2 gousses d’ail écrasé
3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
2 pincées de cumin
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de curry
Graines de moutarde
1 boite de lait de coco
3 c. à soupe d’huile d’olive,
Sel, poivre
 
Faire chauffer toutes les épices dans l’huile, puis rajouter les oignons, l’ail et faire revenir quelques minutes.
Ajouter la courgette, la faire fondre. Verser un verre d’eau ainsi que les lentilles dans la casserole. Couvrir, laisser cuire en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajouter le lait de coco. Au dernier moment, saupoudrer de coriandre

Conseil : à déguster avec des petites galettes au cumin.

 

On les a toutes essayées cette semaine. Quel régal!